توسط:
غذاهای معروف فرانسه با طعم فوق‌العاده و شگفت‌انگیز در سرتاسر جهان طرفداران بسیاری دارند. بدون شک، یکی از معروف‌ترین چیزها در مورد فرانسه غذاهای خوش‌طعم و بی‌نظیر این کشور است. غذاهای فرانسوی با استفاده از باکیفیت‌ترین مواداولیه تهیه می‌شوند. سرآشپزهای فرانسه از مهارت و تبحر خاصی برخوردار هستند و انواع و اقسام غذاها را با بهترین عطر و طعم و ظاهری جذاب در اختیار افراد قرار می‌دهند. در این مطلب قصد داریم قصد داریم به معرفی غذاهای معروف کشور فرانسه و غذاهای محلی این کشور بپردازیم. اگر قصد سفر به فرانسه را دارید، این مطلب را با دقت مطالعه کنید.
معرفی چند غذای معروف فرانسه
مجموعه وسیعی از غذاهای معروف در کنار هنر‌هایی مانند معماری، فیلم‌سازی، نقاشی و موسیقی، کشور فرانسه را به یکی از محبوب‌ترین مقاصد گردشگری جهان تبدیل کرده است. بد نیست که بدانید؛ افراد علاقه‌مند به آشپزی برای چشیدن طعم غذاهای اصیل و خوشمزه فرانسه اغلب به شهر قدیمی لیون (Lyon) پایتخت غذاشناسی این کشور سفر می‌کنند. شهر لیون یکی از شهرهای ساحلی فرانسه است که به واسطه غذاهایش شهرت فراوانی دارد. در ادامه این بخش با چند مورد از مشهورترین این غذاها آشنا خواهید شد:
سوپ پیاز (Soupe à l’oignon)
یکی از معروف‌ترین غذاهای فرانسه که با استفاده از پیاز، آب گوشت گاو و مقداری کره تهیه می‌شود؛ سوپ پیاز یا آ لوینیون است. این سوپ جزء غذاهای سنتی هم به شمار می‌رود و تاریخچه آن به قرن هجدهم میلادی برمی‌گردد. برای سرو این غذا از پنیر آب شده و ورقه‌های نازک نان کروتر برشته استفاده می‌کنند. دلیل طعم خوشمزه این سوپ کاراملی شدن پیازهای داخل آن است. فرانسوی‌ها این سوپ را در عصرهای سرد زمستان، تعطیلات، جشن‌ها، شب سال نو و عروسی‌ها میل می‌کنند.
بوف بورگینیون (Boeuf Bourguignon)
خورشت گوشت گاو یا بوف بورگینیون نام دارد. برای پخت این غذا گوشت‌های تکه‌تکه‌شده گاو را به همراه هویج، پیاز، کمی گندم، پیازهای نگینی، قارچ و سبزی در نوعی شربت بومی ِتازه می‌پزند. برای خوش‌طعم شدن آن نیز، گوشت باید به مدت دو روز پخته شود. این غذا در جشن ماه اوت در منطقه بورگاندی سرو می‌شود.
فلامیش (Flamiche)
فلامیش نیز جزء غذاهای معروف فرانسه است که منشا آن مناطق شمال این کشور و نزدیک به مرز کشور بلژیک است. پوسته پفی و شیرین این غذا را که شبیه به پیتزاست، با استفاده از سبزیجات و پنیر درست می‌کنند. در جنوب فرانسه، فلامیش با روش دیگری تهیه می‌شود و پوسته نازک آن با پیاز، زیتون و ماهی آنچوی طبخ می‌کنند.
راتاتویی (Ratatouille)
راتاتویی به عنوان یک غذای مشهور فرانسوی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی این کشور نیز محسوب می‌شود. مردم فرانسه این خورشت سبزی را با استفاده از سبزیجات تازه، گوجه‌فرنگی، کدو سبز، بادمجان، فلفل، سیر، پیاز و ادویه مخصوصی به نام هرب دو پروانس (Herbes de provence) در حرارت بالا به همراه کمی روغن تهیه می‌کنند. برای درست کردن ادویه مخصوص این غذا ریحان، مرزنجوش، رازیانه، رزماری، مرزه و آویشن را با هم ترکیب می‌کنند. برخی از افراد این غذای تابستانی را به همراه گوشت کبابی سرو می‌کنند.
کیش لورن (Quiche Lorraine)
کیش لورن یکی از معروف ترین غذای فرانسوی و از تارت‌های خوشمزه‌ای است که در شرق این کشور طبخ می‌شود. آشپزها آن را با ترکیبی از بیکن یا ژامبون، تخم مرغ، خامه، پنیر، پیاز، شیر، جوز هندی، قارچ و تره فرنگی در داخل خمیر می‌پزند. این غذای سنتی بسیار خوشمزه است و طرز تهیه راحتی دارد. کیش لورن معمولا به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی به صورت سرد، گرم سرو می‌شود.
سالاد نیکواز (Salade Niçoise)
سالاد نیکواز یک سالاد معمولی فرانسوی از منطقه پروونس است. این سالاد به نام جایی که دقیقا از آنجا آمده است، نامیده شده است. این خوردنی لذیذ به تنهایی به‌عنوان یک غذای سبک یا به عنوان پیش‌غذا مصرف می‌شود. در تهیه آن از کاهو، گوجه فرنگی تازه، تخم‌مرغ آب پز، کنسرو ماهی تن، گیاهان دارویی، زیتون سیاه، ماهی آنچوی، سس لیمو و روغن زیتون استفاده می‌کنند و سرو آن در تابستان طرفداران زیادی دارد.
تارت تاتین (Tarte Tatin)
تارت تاتین که به نام پای فرانسوی هم شناخته می‌شود، از غذاهای معروف این کشور است. این غذا در قرن نوزدهم توسط یک خانم هتل‌دار به نام Stephany Tatin اختراع شد. در واقع خانم استفانی تاتین در حال درست کردن پای سیب بود که با مشاهده سیب‌های در حال سوختن داخل کره و شکر، با عجله خمیر شیرینی را روی آنها ریخت و ظرف را داخل فر قرار داد. مهمان‌های هتل بعد از خوردن این دسر از مزه آن لذت بردند و از آن روز به بعد این اشتباه به یک روش منحصربه‌فرد برای پخت تارت تاتین تبدیل شد.
خوراک اردک (Confit de canard)
یکی از پرطرفدارترین غذاهای معروف فرانسه، خوراک اردک است که به عنوان یک غذای سنتی مخصوص به منطقه گاسکونی در جنوب غربی این کشور، شناخته می‌شود و محبوبیت زیادی دارد. برای پخت این غذای معروف فرانسوی گوشت اردک را به مدت ۳۶ ساعت در داخل آویشن، سیر و نمک قرار می‌دهند تا به خوبی مزه‌دار شود. سپس با حرارت پایین شروع به پختن آن می‌کنند. گوشت با روغنی که از خودش خارج شده است، پخته می‌شود. این غذا را با سس حاوی پرتقال، گیلاس و یک نوشیدنی بومی سرو می‌کنند. در خلیج بیسکای فرانسه خوراک اردک را با سیر و سیب‌زمینی میل می‌کنند.
کرم بروله (Crème Brûlée)
کسانی که به خوردن دسر علاقه دارند، عاشق کرم بروله یا کرم سوخته خواهند شد. برای تهیه این غذای معروف فرانسوی از کاستارد غلیظ وانیلی و طعم‌دهنده‌هایی مانند دارچین و پسته استفاده می‌شود. خود کاستارد نرم و خامه‌ای باقی می‌ماند؛ اما لایه رویی آن با یک روکش نازک از شکر کاراملی تهیه می‌شود و بسیار ترد و شیرین است. برای سرو آن باید لایه ترد و شیرین روی کرم بروله را با قاشق بشکنید.
غذاهای محلی فرانسوی
تعداد غذاهای محلی فرانسوی بسیار زیاد است؛ اما در این بخش از مقاله تعدادی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی فرانسه را معرفی خواهیم کرد.
پاته جگر اردک (Foie Gras)
پاته جگر اردک یک پیش غذای فرانسوی است که معمولاً در تمام میزهای کریسمس و شب سال نو وجود دارد. این غذای محلی که با جگر چرب اردک، نمک، فلفل، جوزهندی، پیاز، سیر و کره پخته می‌شود؛ از گران‌قیمت‌ترین غذاهای فرانسوی به شمار می‌رود. برای سرو این غذا از مربای انجیر و نان زنجبیلی برشته استفاده می‌کنند.
تخم مرغ آب پز (Oeuf à la coque)
تخم مرغ آب پز یا Oeufs à la coque یکی از غذاهای معروف فرانسه است که علاوه بر وعده صبحانه به عنوان سایر وعده‌های غذایی نیز کاربرد دارد. در این غذا، سفیده باید کاملا پخته شود و زرده آن به‌صورت خام و عسلی باقی بماند. وقتی با چاقو به آرامی به قسمت بالای پوسته تخم مرغ ضربه بزنید، باید به راحتی جدا شود. تخم‌مرغ‌های آب‌پز با مقداری نمک، فلفل یا کمی پودر فلفل قرمز به همراه نون باگت کره‌ای میل می‌شود.
سوپ بویاپس (Bouillabaisse)
یکی از غذاهای محلی منطقه پروانس در شهر مارسی فرانسه ، سوپ بویاپس نام دارد. سال‌ها پیش ملوانان فرانسوی این سوپ را با ضایعات ماهی تهیه می‌کردند؛ اما به مرور زمان به یکی از غذاهای معروف این کشور تبدیل شد. مردم این کشور در درست کردن این سوپ از ۶ نوع ماهی متنوع و تازه استفاده می‌کنند.
گراتین دوفینوآ (دوفینوس) (Gratin dauphinois)
غذای محلی گراتین دوفینوس که به منطقه دوفینه در شهر گرونوبل فرانسه تعلق دارد، یک غذای خوشمزه و در عین‌حال ساده است که با استفاده از سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده، شیر، سیر و خامه تهیه می‌شود. دمای فر لایه رویی این غذا را ترد می‌کند. بعضی از سرآشپزهای فرانسوی برای خوشمزه‌تر شدن گراتین دوفینوس به آن پنیر هم اضافه می‌کنند. این غذای گرم بعد از ورزش اسکی می‌چسبد.
ماکارون (macaron)
ماکارون، یک دسر گرد و کوچک ساندویچی با رنگ‌های متنوع است که به عنوان یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های فرانسه شناخته می‌شود. شکل ظاهری جذاب و طعم بی‌نظیر آن باعث شهرت جهانی این شیرینی شده است. برای تهیه ماکارون از سفیده تخم‌مرغ، شکر، پودر بادام، رنگ خوراکی استفاده می‌شود. در وسط آن نیز از شکلات و فیلینگ خامه استفاده می‌شود. این شیرینی محلی برای اولین بار توسط یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌پزی‌های شهر پاریس تولید شد.
خورشت گوساله (Blanquette de Veau)
خورشت گوساله یک غذای فرانسوی خوشمزه و غنی است که از تکه‌های بزرگ گوشت طعم‌دار تشکیل و پخته می‌شود. برای غلیظ شدن این غذا به آن زرده تخم مرغ، خامه ترش و نوعی نوشیدنی بومی اضافه می‌کنند. سبزیجاتی مانند هویج، قارچ، کرفس و پیاز را نیز می‌توان به این غذا اضافه کرد. این غذا معمولا با برنج سرو می‌شود
ساندویچ ژامبون و کره ( Jambon-Beurre)
ساندویچ ژامبون کره نیز جزء بهترین غذاهای محلی شهر پاریس است. برای تهیه این ساندویچ خوشمزه از ژامبون پاریسی، کره شور و یک نان باگت تازه استفاده می‌شود. البته بعضی از افراد ممکن است بخواهند نسخه ژامبون و پنیر یا ژامبون و ترشی این ساندویچ را نیز امتحان کنند.
سخن پایانی
در این مقاله شما عزیزان را با تعدادی از غذاهای معروف فرانسه و همچنین غذاهای محلی این کشور آشنا کردیم. غذاهای بومی و محلی این کشور از قدیمی‌ترین غذاهای جهان به شمار می‌روند و در طول تاریخ به تکامل رسیده‌اند. در واقع غذاهای سنتی و طعم و عطر دلپذیر آنها، از نمادهای فرانسه است که رستوران‌های این کشور با بهترین کیفیت و عالی‌ترین طعم آنها را طبخ و برای مشتریان خود، سرو می‌کنند.
نظر شما در مورد این غذاهای خوشمزه چیست؟ شما کدام را می‌پسندید و اگر به این کشور سفر کنید، دوست دارید کدام یک از غذاهایی که در این مقاله برایتان معرفی شد را امتحان کنید؟ لطفا در بخش نظرات با ما و کاربران زاناگشت به اشتراک بگذارید.
